Les délices mediterranéens

Je tiens à partager avec vous cette recette qui exalte à merveille l'ingéniosité et la simplicité de la cuisine Italienne  dite pauvre comme la plupart des recettes siciliennes.

Cette recette je l'ai trouvée sur un blog de cuisine napolitaine , les boulettes je connaissais (On réalise le méme type de boulette avec le reste de panure des escalopes à la milanaise, mais chez nous on les appellent Cotolette Palermitane, la différence réside dans la panure qui est plus riche en sicile et dans la cuisson, à milan c'est au beurre et en sicile plutot en fritture)

Cette recette est trés économique  , attention il faut aimer le piment car la sauce est relevée.

Je vous livre sans plus attendre la recette.                                      

Frittatine ou pisci di uova, polpette di uova ou comme je les appelles beignets d'oeufs à la sauce tomate.

Pour la sauce il vous faudra ;

-2 boîtes de tomates en puple (cirio,mutti de préférence).

-1 verre d'huile d'olive.-1 gros oignons rouge de préfèrence.

-1 piment rouge piquant.-1 gousse d'ail.

-1 bouquet de basilic ou à défaut de l'origan secheé de Sicile (quand ce n'est pas la saison du basilic).

-1 morceau de sucre.

Pour les polpette il vous faut:

-6oeufs.

-5 cas de chapelure.

-1gousse d'ail.

-sel,poivre,origan,persil.

-4cas de parmesan (chez nous c'est pecorino).  

-1 pincée de bicarbonate 

Dans une large poêle ou plutôt un wok, en Italie les sauces se font dans ce type de poele ou sauteuse elle doit être large et un peu haute car à la fin on y ajoutera les pâtes à la sauce per mantecare , la pasta si conza. Étapes: dans votre sauteuse ajouter l'huile d'olive , les oignons émincés en lamelle moyenne pas trop fine , bien mélanger à l'huile et faire revenir à feu moyen jusqu'à que sa dore un peu , l'oignon doit prendre un aspect confit et doré, puis ajouter la gousse d'ail coupées en petit. Faire revenir 2 minutes ensuite ajouter le piment puis les 2 boîtes de tomates bien remués  puis ajouter le sucre , le sel , le poivre. prendre une boîte des tomates la remplir à moitié (on récupère le reste de la tomate chez nous on ne gâche rien) et ajouter à la sauce , puis couper 2-3 feuilles de basilic (avec les mains en morceaux grossiers pas au ciseaux ni couteau !). Couvrir et laissez cuire à feu doux environ 35 min. La sauce doit être épaissie vérifiée de temps en temps que la sauce ne manque pas d'eau , je fais dans un wok 26 cm et la sauce est bien haute , ni trop épaisse ni liquide entre les deux .

Pendant que la sauce cuit faites y les polpette. Battez les oeufs jusquà qu'ils deviennent liquides et mousseux, puis ajoutez le parmesan, l'ail haché finement, sel , poivre , origan, la bicarbonate et la chapelure. Et bien mélanger laissez reposer 10 min que la chapelure rende l'appareil consistant si jamais c'est trop liquide rajouter de la chapelure en petite quantité. L'appareil obtenu doit être épais mais liquide tout de meme pas du ciment, si c'est trop epais ajoutez ou 1ou 2 cuillére a soupe d'eau. Dans une large poele y mettre un bon fond d'huile , à l'aide d'une cuillére à soupe, ajoutez la pate, sa forme des petites omelettes , attention ne pas cuire à feu trop vif car sa cuit vite , retourner et frire de l'autre coté sa doit etre doré croustillant et moelleux , mettre sur du papier absorbant . Vous obtiendrez environ 20 voir plus sa dépend des oeufs petites omelettes . Moi je mets 2 cuilléres à soupes et je lisse , sa dépend des gouts c'est pour aller plus vite mais c'est aussi car chez moi on préfére quand c'est epais et plus gros lol.

Faire chauffer une marmitte avec l'eau , puis à ébullition ajoutez 1 grosse pincee de sel , puis les pâtes de votre choix . Nous on fait avec des bucatini ce type de sauce à la pulpe et épaisse sans concentré sont pour les pâtes longues et oui chez nous chaque sauce à son type de pâte et ce n'est pas pour rien ! Ne négligez pas cela pour les non italiens car c'est ce qui fait le plat et les saveurs. pendant que les pâtes cuisent vérifiez la sauce , si elle ne pique pas assez ajoutez du piment il doit piqué sur la langue , si la sauce est trop acide ajoutez du sucre , quand c'est parfait ajoutez les omelettes à la sauce à couvert ( quand il reste environ 4 min de cuissons). Égouttez les pâtes , retirez les omelettes et enlevée le surplus de sauce et mettre dans une assiette. Ajoutez les pâtes à la sauce et remuez comme un wok en faisant sautées les pâtes pour qu'elles se mélangent , arrachez le reste de basilic et ajoutez aux pâtes ( en dehors du feu TOUJOURS) ainsi que 2 càs de parmesan et mélangez encore.

Servir les pâtes avec les omelettes au dessus et dégustez ! Buon appetito !